Итальянское тирамису-то самое, без сливок😍

Опубликовано: 03 Март 2025
на канале: Stusha

488

Рецепт настоящего итальянского тирамису, а значит в нем нет сливок
И в нем абсолютно не чувствуется приторности, в меру сладкий)

Что понадобится:
5 очень крупных яиц (С0)
1 или чуть больше пачки итальянского печенья "Савоярди"/"Леди Фингерз" (кол-во зависит от формы)
500 гр. сыра Маскарпоне
3-5 ст.л. белого сахара
700 мл. кофе
какао-порошок
несколько кусочков обжаренного миндаля и стружка темного шоколада (по желанию)

Для начала отделяем яичные желтки и белки.
Затем нагреваем воду в кастрюле до тех пор, пока она не начнет закипать, выключаем огонь.
Ставим миску с желтками на кастрюлю и аккуратно взбиваем их ручным миксером, пока температура не достигнет максимальных 60°C (около 1-2 минут).
для определения точной температуры используй термометр.
Достаем миску из кастрюли и добавляем пять столовых ложек белого сахара, затем продолжаем взбивать до образования легкой пены.
Далее взбиваем яичные белки пока не получатся плотные пики.
К желткам добавляем маскарпоне и перемешиваем пока не получится красивый густой крем.
Аккуратно и постепенно добавляем яичные белки и перемешиваем лопаткой, чтобы они не опали.
Затем печенье обмакиваем (~три секунды) в холодный кофе, выкладываем его на дно формы для выпечки сахарной стороной вниз.
Повторяем пока в форме для выпечки не образуется один слой печенья.
Сверху выкладываем половину крема, затем по желанию добавляем шоколадную стружку и миндаль.
Просеиваем сверху какао-порошок и повторяем слои.
Финально добавляем стружку/кусочки шоколада, просеиваем какао-порошок.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на четыре часа, но лучше на ночь.