PALT | Swedish Potato and Pork Dumplings
Palt are delicious, hearty potato and pork dumplings from Northern Sweden. They’re great on a cold day and really fill you up!
This recipe comes from my friend Oskar Bergström, who is not a cook but comes from Umeå in Northern Sweden, which makes him enough of a palt expert for our purposes!
The recipe below is enough for 6 people, but feel free to adjust it based on your needs. As with a lot of traditional food, you really have to get a feel for it. The amount of flour isn't strict. Peel and shred your potatoes, weigh them, and then figure out how much flour to use based on that weight.
PALT (på svenska nedanför)
Ingredients
1600g peeled and shredded potatoes, preferably large floury ones
90g wheat flour
240g barley flour*
2 tsp salt (use this as a starting point, feel free to add more)
500-600g cured pork
Instructions
1. Dice the pork and set it aside.
2. Peel and shred the potatoes. Drain any excess water, but you don’t need to squeeze all the water out—a little moisture is good.
3. Add the flours and salt to the shredded potatoes. Mix by hand until you have a wet dough or a very thick batter.
4. Take a handful of dough and press a large dimple into it. Fill it with some of the chopped pork, then cover and form it into a ball. Set aside. Continue until all the dough is formed into balls.
5. Bring a pot of water to a simmer. Drop the palt in one by one, ensuring there is room between them. Use multiple pots or cook in batches if necessary.
6. Simmer for 40 minutes. If cooking in batches, don't worry—the palt reheat well. Just pop them back into simmering water for 5 minutes before serving.
Serving Suggestions
Serve warm with plenty of butter, fried pork bits, lingonberry jam or rårörda lingon, and a large glass of milk (or champagne)!
You can use all wheat flour if you prefer, but the palt won’t be as traditional. Much of the flavor comes from the barley flour.
PALT
Palt är väldigt mättande men framförallt jättegott!
Detta recept kommer från min vän Oskar Bergström, som inte är kock men kommer från Umeå, vilket gör honom tillräckligt mycket av en paltexpert för våra syften!
Receptet nedan räcker för 6 personer, men känn dig fri att justera det efter dina behov. Som med mycket traditionell mat måste man känna sig fram. Mängden mjöl är inte exakt. Skala och riv potatisen, väg den, och bestäm sedan hur mycket mjöl du ska använda baserat på den vikten.
Ingredienser
1600g skalad och riven potatis, helst stora mjöliga
90g vetemjöl
240g kornmjöl*
2 tsk salt (använd detta som en startpunkt, lägg till mer om du vill)
500-600g rimmat fläsk
Instruktioner
1. Tärna fläsket och lägg åt sidan.
2. Skala och riv potatisen. Häll bort överflödig vätska, men du behöver inte pressa ur all vätska—det är bra att ha lite fukt kvar.
3. Tillsätt mjölet och saltet till den rivna potatisen. Blanda för hand tills du får en våt deg eller mycket tjock smet.
4. Ta en handfull deg och tryck en stor grop i den. Fyll med lite av det hackade fläsket, täck över och forma till en boll. Lägg åt sidan. Fortsätt tills all deg har formats till bollar.
5. Koka upp en kastrull med vatten och sänk värmen så det sjuder. Lägg ner palten en efter en och se till att de har utrymme mellan sig. Använd flera kastruller eller koka i omgångar om nödvändigt.
6. Låt sjuda i 40 minuter. Om du måste koka i omgångar, ingen fara—palt värms upp bra igen. Lägg dem bara i sjudande vatten i 5 minuter innan servering.
Serveringsförslag*
Servera varmt med mycket smör, stekta fläskbitar, lingonsylt eller rårörda lingon och ett stort glas mjölk (eller champagne)!
Du kan använda bara vetemjöl om du vill, men palten blir inte lika traditionell. Mycket av smaken kommer från kornmjölet.
