VANILJBULLAR | Swedish Vanilla Buns
A long long time ago, when the earth was green and I was young, I used to work at a bakery in the outskirts of Stockholm called Lindeberg Bageri. My favorite bun we made was “bara vanilj” a triple vanilla bun that was so so good. So good in fact that I decided to make my own version. At the bakery we used to use karlsbadsdeg (recipe video here: • KARLSBADERBULLAR: Swedish “Karlsbad” ... ) but I always thought they got a little dry after a few hours. So these are made with the same vetedeg I use in all my videos, except with buttermilk instead of regular milk. YOu can use regular milk or a combo with buttermilk and regular, whatever your heart desires.
These vanilla buns are anything but “vanilla”. I haven't stopped thinking about them since I first made them so many moons ago and I am sure you will love them too! Here’s the recipe (scrolla ner för svensk receptet!)
VANILLA BUNS
Dough:
500g buttermilk
1100g All purpose flour
200g sugar
200g unsalted, room temp butter
70g fresh yeast OR 23g dry yeast
15g (2 ½ tsp) salt
Filling:
300g unsalted, room temp butter
250g sugar
6g vanilla sugar
3g salt
Icing:
150g powdered sugar
40g milk
10g vanilla extract
Vanilla Salt:
Flake Salt
Vanilla Powder
Topping:
2 eggs, beaten
Add all the dough ingredients to the bowl. Using the hook attachment, mix on low for 5 minutes until everything is incorporated. Increase the speed to medium/medium-high for 30-45 minutes.
Once the dough is smooth and pliable, flatten it into a large rectangle, wrap in plastic, and refrigerate for 1 hour.
While the dough rests, prepare the filling by mixing butter, sugar, vanilla sugar, and salt.
Combine all the icing ingredients together. If the mixture feels too thin add some more powdered sugar. If it's too thick add a bit more milk.
Make the vanilla salt by combining the flake salt and vanilla powder. Eyeball the ratio
When the dough is cold, roll into a large rectangle about 1cm thick. Spread on all of the filling, going all the way to the edges. Roll into a large log. Cut into 90g pieces. Place on lined baking sheets and cover. Let double in size. This can take anywhere between 1 to 4 hours depending on how warm your environment is.
Once proofed, gently brush with egg wash. Bake at 200C/400F for 10-12 minutes or until golden brown. Let cool. Add a bit of icing to the middle of each bun and sprinkle with the vanilla salt. Enjoy!
VANILJBULLAR
För länge, länge sedan, när jorden var grön och jag var ung, jobbade jag på ett bageri i utkanten av Stockholm som hette Lindeberg Bageri. Min favoritbulle vi bakade där var "bara vanilj", en trippel vaniljbulle som var så, så god. Så god faktiskt att jag bestämde mig för att göra min egen version. På bageriet brukade vi använda Karlsbadsdeg (receptvideo här: • KARLSBADERBULLAR: Swedish “Karlsbad” ... ), men jag tyckte alltid att de blev lite torra efter några timmar. Så dessa är gjorda med samma vetedeg som jag använder i alla mina videor, men med kärnmjölk istället för vanlig mjölk. Du kan använda vanlig mjölk eller en kombination av kärnmjölk och vanlig mjölk, vad som än passar dig bäst.
Dessa vaniljbullar är allt annat än "bara vanilj". Jag har inte kunnat sluta tänka på dem sedan jag först bakade dem för så många år sedan, och jag är säker på att du också kommer att älska dem! Här är receptet:
Deg:
500g kärnmjölk
1100g vetemjöl
200g socker
200g osaltat smör, rumstempererat
70g färsk jäst ELLER 23g torrjäst
15g (2 ½ tsk) salt
Fyllning:
300g osaltat smör, rumstempererat
250g socker
6g vaniljsocker
3g salt
Glasyr:
150g florsocker
40g mjölk
10g vaniljextrakt
Vaniljsalt:
Flingsalt
Vaniljpulver
Topping:
2 ägg, uppvispade
Lägg alla degingredienser i skålen. Använd degkroksfästet och blanda på låg hastighet i 5 minuter tills allt är inkorporerat. Öka hastigheten till medium/medelhög i 30-45 minuter. När degen är mjuk och elastisk, platta ut den till en stor rektangel, linda in i plastfolie och ställ i kylen i 1 timme.
Medan degen vilar, förbered fyllningen genom att blanda smör, socker, vaniljsocker och salt. Blanda alla ingredienser till glasyren. Om blandningen känns för tunn, tillsätt mer florsocker. Om den är för tjock, tillsätt lite mer mjölk. Gör vaniljsaltet genom att kombinera flingsalt och vaniljpulver, höfta på mängderna.
När degen är kall, kavla ut till en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Bred på all fyllning ända ut till kanterna. Rulla ihop till en stor rulle. Skär i bitar i 90g vardera. Lägg på bakplåtspapper och täck över. Låt jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta mellan 1 och 4 timmar beroende på hur varmt det är där du bakar.
När bullarna jäst klart, pensla försiktigt med äggstrykning. Grädda vid 200°C i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Lägg lite glasyr i mitten av varje bulle och strö över vaniljsaltet. Njut!
📍Follow me HERE:
Instagram: cecilia.tolone
Tiktok: cecilia.tolone
Website: https://ceciliatolone.com
