Корт сумсасы / Самса с кортом
Кирәк
Камыр өчен: 40 мл су / 40 мл сөт / 10 г йомшак чүпрә / 1 аш кашыгы шикәр комы / 100 г атланмай / 1 йомырка / 200–225 г он / ярты кап ванилин (яратсагыз), / тәменчә тоз.
Эчлек өчен: 400 г йомшак корт / 50 г атланмай / 50 г йөзем / 2 аш кашыгы куертылган сөт (корт коры булса) / 1 аш кашыгы шикәр комы (кортның тәменә карап).
Эш барышы
Тирән савытка он иләп, ванилин һәм тоз кушабыз. Барлык онны да берьюлы салып бетермәгез, беразы калып торсын. Атланмайны савыттагы онга манып ала-ала, эре угычтан уабыз.
Җылымса сөт, су, шикәр комын кушып, чүпрәне 10 минут чамасы күпертеп алабыз. Ул күпереп менгәч, йомырканы да шунда сытып туглыйбыз. Әлеге сыеклыкны майлы валчыкка кушабыз.
Барысын бергә катнаштырып, йомшак кына камыр басабыз. Кирәксә, бераз он өстибез. Камырны озак басарга кирәкми, тыгызлана. Целлофан капка салып, камырны ярты сәгатькә суыткычка куеп торабыз.
Кортка эретелгән атланмай һәм шикәр комы кушабыз. Кортның тәменә карагыз, баллы булса, шикәр өстәргә кирәкми. Юылган йөзем һәм куертылган сөт өстәп, барысын бергә туглыйбыз. Куертылган сөтне өстәү дә мәҗбүри түгел, корт артык таралып торса, үзлек өчен генә кирәк ул.
Камырны 40 граммлы кисәкләргә бүләбез. Без әйткән күләмнән якынча 13 сумса чыга. Корт сумсасы гадәттә артык зур булмый. Һәр кисәкне чәй тәлинкәсеннән чак кына кечерәк итеп җәябез. Уртасына 40 г (бер аш кашыгы тутырып) эчлек салып, сумсаны бөрәбез.
Әзер сумсаларны бөргән ягын аста калдырып, майлы табага тезәбез. Өстенә 1 йомырка сарысы белән 1 аш кашыгы сөтне туглап ягабыз. Аннары валчык сибәбез. Валчык ясар өчен 60 г он, 20 г атланмай, 10 г шикәр комы алына.
Корт сумсаларын алдан ук 180 градуска кадәр кыздырган мичтә 15 минут пешерәбез. Сумсалар кайнар килеш тә, суынгач та бик тәмле.
Ингредиенты
Для теста: 40 мл воды / 40 мл молока /10 г мягких дрожжей / 1 столовая ложка сахарного песка / 100 г сливочного масла / 1 яйцо / 200–225 г муки / пол пакетика ванилина (по желанию), / соль по вкусу.
Для начинки: 400 г мягкого корта (красный творог) / 50 г сливочного масла / 50 г изюма / 2 столовые ложки сгущенного (если корт сухой) / 1 столовая ложка сахарного песка (в зависимости от вкуса корта).
Процесс готовки
В глубокую миску просейте муку, добавьте ваниль и соль. Не добавляйте всю муку сразу, немного оставьте. .
Делаем опару, смешав теплое молоко, воду, сахарный песок и дрожжи. Даем ей настояться 10 минут. Когда подойдет, взбиваем с яйцом, добавляем в крошку, получившуюся на предыдущем этапе.
Все перемешайте и замесите мягкое тесто. Если необходимо, добавьте немного муки. Тесто, помесив в целофановый пакет, поставьте в холодильник на полчаса.
Добавьте в корт растопленное сливочное масло и сахарный песок. Если корт достаточно сладкий, сахар добавлять не нужно. Добавьте промытый изюм и сгущенку, все перемешайте. Сгущенку добавлять не обязательно. Она нужна в том случае, если корт очень жидкий.
Разделить тесто на кусочки по 40 грамм. Должно получиться 13 лепешек. Раскатайте каждый кусочек до размера чуть меньше чайной тарелки. В середину выложите 40 г (одну столовую ложку) начинки и слепите самсу.
Готовые пирожки выложите на смазанную маслом форму «швом» вниз. Смажьте пирожки смесью из 1 яичного желтка и 1 столовой ложки молока и посыпьте крошкой. Для приготовления крошки используют 60 г муки, 20 г сливочного масла и 10 г сахарного песка.
Самса готовится 15 минут в, предварительно разогретой до 180 градусов, духовке.
Самса с кортом вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
