Как разделать курицу. Француз шеф-повар разделывает курицу как дома /в рестор-е /для цыпленка табака

Опубликовано: 14 Октябрь 2024
на канале: Шеф Вивьен

39,315

2.7k

Самое любимое блюдо французов согласно разным опросам - это poulet rôti du dimanche / запеченная воскресная курица

Вот еще некоторые примеры традиционных блюд французской кухни:

✔️ Poule au pot Henri IV / пуле-о-по. Курица варится целиком несколько часов в бульоне с овощами

✔️ Poularde pochée demi-deuil / пулард-поше-деми-дой. Вареная в бульоне пулярка, она же кастрированная курица, между кожей и мясом ее начиняют черным трюфелем. Получаются красивые контрастные цвета. Еще пулярки более жирные и мясистые

✔️ Poulet sauce suprême. Снова курица поше (отварная) с соусом на основе руй и бульона, в котором она готовится

✔️ Suprême sauce suprême. В этом случае берется курица не целиком, а грудка с верхней частью крыла. Именно такой кусок курицы и называется супрем. И одноименный соус

✔️ Poulet sauté chasseur / пуле-соте-шасёр. Курица разделывается, куски обваливаются в муке, жарятся, затем запекаются. Сопровождается соусом из шампиньонов с тархуном

✔️ Poulet sauté basquaise / пуле-соте-баскез или курица по-баскски. Кусочки курицы с болгарским перцем

✔️ Fricassée de volaille à l’ancienne / фрикассе из птицы по-старинному. Куски курицы обжариваются обязательно без изменения цвета, к нам добавляется сливочный соус

✔️ Gigolette de volaille farci aux champignon / специальным образом разделанная ножка курицы, фаршированная грибами, обжаренная, затем запеченная

Ну а теперь самый простой, но непростой вопрос. А как правильно курицу разделать?

Об этом рассказываю и показываю в видео. И как вырезать супрем, и как жиголет. И даже как красиво подготовить цыпленка-табака. У нас это называется «как жаба» / crapaudine

Конечно, вам понадобятся острые ножи

Расскажите, как разделывают курицу в вашей стране?

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igsh...

#ШефВивьен #НастоящийГасконец