hacer huevo con alcohol / make an egg with alcohol
¿ES MAGIA?
NO
Material Necesario
La clara de un huevo
Un vaso con alcohol
Procedimiento
Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol
Tapa el vaso y espera al menos media hora
A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente
¿Qué ha sucedido?
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
calentando : cocer o freír
batiendo las claras
por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol
IS IT MAGIC?
NO
Materials Needed
The egg white
A glass of alcohol
Procedure
Pour egg white on the inside of the glass with alcohol
Cover the glass and wait at least half an hour
As time passes see what happens in the glass
Cap the jar and watch again the next day
What happened?
The chains of proteins in egg white are coiled into a spherical shape. They are called globular proteins. When frying or baking an egg, the heat causes the protein chains forming unroll and links connecting with other chains. This change of structure gives the egg white and color consistency is observed in a cooked egg. This process is known as denaturation may occur in many different ways:
heating: baking or frying
beating the egg whites
by means of chemical agents such as alcohol, salt, acetone, etc..
You can perform a similar experiment using cooking salt rather than alcohol
