Куриный паприкаш - очень вкусное и сытное венгерское блюдо!
В Венгрии очень популярен сладкий перец - паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Одно из самых известных блюд с использованием паприки - паприкаш. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш - это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш - это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «чёрного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросёнка, гуся, утки). Паприкаш - это диетический подход к еде».
В старину куриный паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки.
Рецептов паприкаша - десятки, если не сотни, ведь каждый шеф-повар может вносить что-то своё в рецептуру. Входящие в его состав ингредиенты варьируются от региона к региону, от семьи к семье. Но некоторые правила всегда необходимо соблюдать. Ещё раз повторим, вот что делает паприкаш паприкашем:
белое мясо на ваш вкус (главное - нежирное, нежное). Это может быть курица, телятина, ягненок, известен также паприкаш из рыбы;
сметанный соус (сметана, смешанная с мукой), в котором будет тушиться это мясо;
паприка - чрезвычайно популярная у венгров специя, давшая название этому блюду, без паприки паприкаш, конечно, немыслим.
Паприкаш - простое в приготовлении блюдо, на нём следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении лёгкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведёт. Поскольку паприкаш позволяет кулинару много вольностей, подобрать для него ингредиенты не составит труда.
Это блюдо отлично подходит и для обеда, и для ужина. Традиционно подают куриный паприкаш с клёцками нокедли. Также в качестве гарнира можно использовать тальятелле или рис.
На 3-4 порции куриного паприкаша нам понадобятся:
Куриное филе - 1 кг
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец болгарский - 1 шт.
Оливковое масло - 70 мл
Сливочное масло - 30 г
Паприка - 2 ст.л.
Сметана - 320 г
Мука - 2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Холодная вода - 1 стакан
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Видеорецепт приготовления нокедли - • Нокедли - вкусные венгерские клёцки, ...
Приятного аппетита!!! #паприкаш #вказане #курица
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevka...
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home
