Автоклав 2013. Мясо по бургундски.
Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/620b3fd67823...
RuTube - https://rutube.ru/channel/24746918/
В контакте https://vk.com/serdukov1974
Говядина - лопатка - 2 кг
Мука для обжарки
Соль 1, 05% = 10 , 5 грамм/кг говядины
Бекон - 125 грамм
Лук -125 грамм
Морковь - 125 грамм
Чеснок - 20 грамм
Сельдерей - 125 грамм
Шампиньоны 350 грамм
Соус
Мука 40 грамм
Бульон - 400 мл
Вино красное сухое -550 мл
ПЧМ - 3 грамма
Тимьян 1, 5 грамма
Пропорции на банку 0,5 л
Говядина 260 грамм, овощи 97, 5 грамм, соус - 97, 5 грамм
Режим стерилизации 115 градусов 35 минут
