פאי אגסים צרפתי אישי Tartes aux poires
הכנת 14 פאי אגסים צרפתי אישי .
לבצק פריך מתוק:
קמח 420 גר
שקדים טחונים 50 גר
סוכר לבן 100 גר
חמאה 200 גר קרה
מלח 3 גר
ביצה 1 M
תמחית וניל מעולה
זסט לימון
חלב לפי הצורך ממש קצת 30 גר
רום משובח 20 גר
דבש כפית
קינמון 1/2כפית
קרם שקדים:
שקדים טחונים 100 גר
סוכר לבן 100 גר
חמאה 80 גר
קינמון.
ביצים 80 גר
זסט לימון ביו
אפית עוגיות לב 160 מעלות 34 דקות.
משתמשים בתבניות רינגים מנירוסטה 14.
האפיה ללא משקולות כי יש מילוי של אגסים.
מכינים את הבצק עם מיקסר בקלות ולא עובדים את גלוטן של הקמח זה סוד ההצלחה לבצק פריך. מכניסים לקירור שעה לפחות אני מכניס לילה שלם כדי לקבל בצק לא אלסטי שלא מתקבץ .
לרדד על ניר אפיה כי זה יותר קל.
מכניסים את הרינגים למקפיא שעתיים לפחות.
אני מכניס כל הלילה.
מכינים קרם שקדים צרפתי.
מחלקים קרם שקדים בתבניות שוה בשוה. ומוסיפים אגסים חתוכים 3 חתיכות קטנות שיכנס לתבנית.
מוסיפים שקדים חתוכים לאורך עם כוון צד לבן החוצה.
אפיה לפי התנור.
שלוש דקות לפני סוף האפיה .מברישים את התבניות בהקף ומעל עם צהוב של ביצה ו5גר שמנת.
כדי לקבל דפנות זהובות.
מעדן אמיתי
