¿Cómo Se Fabrica El Aceite De Oliva? [Proceso En Fábrica]

Опубликовано: 31 Октябрь 2024
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Así Se HACE El Aceite De OLIVA!
Todo comienza en los vastos olivares que se extienden por kilómetros. Los olivos, algunos centenarios, se alzan bajo el sol mediterráneo. La cosecha suele iniciarse a finales de otoño o principios de invierno, cuando las aceitunas han alcanzado su punto óptimo de maduración.

En las fábricas modernas, la coordinación con los agricultores es crucial. Los expertos analizan el estado de maduración de las aceitunas para determinar el momento idóneo para la recolección.

La recolección puede realizarse de dos formas. En algunas regiones aún se mantiene el método tradicional de vareo, donde los trabajadores golpean suavemente las ramas con varas para que las aceitunas caigan sobre redes extendidas en el suelo. Sin embargo, en las grandes explotaciones, es común ver máquinas vibradoras que sacuden los troncos, provocando la caída de las aceitunas en paraguas invertidos que rodean el árbol.

Una vez recolectadas, las aceitunas son transportadas rápidamente a la almazara, que es la fábrica donde se procesarán. La velocidad es crucial en esta etapa, ya que las aceitunas comienzan a degradarse desde el momento de su recolección. Idealmente, no deben pasar más de 24 horas entre la cosecha y el procesamiento.

Al llegar a la almazara, los camiones descargan las aceitunas en grandes tolvas de recepción. Aquí comienza el proceso de control de calidad. Se toman muestras para analizar el estado de las aceitunas, su grado de madurez y la presencia de posibles defectos o enfermedades.

Las aceitunas pasan por un proceso de limpieza para eliminar hojas, ramas, piedras y otros elementos extraños que puedan haber llegado con la cosecha. Esto se realiza mediante sistemas de ventilación y cribas vibratorias que separan eficientemente los elementos no deseados.

Después de la limpieza en seco, las aceitunas se someten a un lavado con agua fría. Este paso es crucial para eliminar el polvo, la tierra y cualquier residuo que pueda afectar la calidad del aceite.

La molienda es el proceso por el cual las aceitunas se trituran para liberar el aceite contenido en sus células. En las almazaras modernas, este proceso se realiza mediante molinos de martillos o discos metálicos que giran a alta velocidad.
La pasta resultante de la molienda contiene no solo el aceite, sino también el agua de vegetación de la aceituna y los fragmentos sólidos de la pulpa y el hueso. Esta mezcla heterogénea, conocida como pasta de aceituna, es el material base para la extracción del aceite.