Сцулёк, киндзюк, мацик. Легкий домашний рецепт. Розыгрыш наборов для сыровяления.
Розыгрыш призов проведем 5 июня в 12:00 часов в прямом эфире здесь на канале.
Для участия в розыгрше нужно выполнить три условия:
1. прокомментировать этот ролик,
2. быть подписанным на этот канал,
3. поставить лайк этому ролику.
ПРИЗЫ НИЖЕ.
________
Ролик был снят 17 февраля 2022г. Планируемая дата публикации была 26 февраля. В связи с международными событиями публикация ролика и розыгрыша призов к нему была отложена.
_______
Рецепт ниже в описании.
Результат полугодичного вяления этого продукта смотрите в предыдущем ролике • Вялю полгода и больше или «Давайте вя...
_______
00:08- Начало
01:11- Какую оболочку можно использовать для изготовления мацика или киндзюка
01:35- Ингридиенты для приготовления мацика или киндзюка
02:36- Измельчение мяса
03:01- Как избавиться от образовавшейся корочки
04:20- Что делать если вы сомневаетесь в чистоте мяса.
06:56- Розыгрыш
08:17- Как понять садится на корку изделие или нет
08:37- К каким проблемам может привести образование корки
_______
ПРИЗЫ:
Три призовых места.
Подарки одинаковые - Набор для вяления МЯСА + Набор для вяления КОЛБАСЫ.
1. Набор для вяления МЯСА рассчитан для вяления 5-6 кг мяса.
https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления МЯСА состоит из:
Чудорукав для вяления мяса, кол-во 1 шт (рассчитан для вяления 5-8 кг мяса);
Старты Изи Кюр 5 шт. по 5 гр (расход 5 гр на 1 кг мяса);
Мясницкая соль для вяления 100 гр (расход 15 гр на 1 кг мяса);
Антиокислитель жира 5 шт. по 3 гр (расход 3 гр на 1 кг мяса).
2. Набор для вяления КОЛБАСЫ рассчитан для вяления 2 кг колбасы.
https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления КОЛБАСЫ состоит из:
Оболочка Айцел Премиум, 2 метра, 1 шт (в 1 метр оболочки помещается 0,8...1,0 кг фарша);
Смесь приправ "Дедушкин гостинец", 2 шт. по 10 гр. (расход 8-10 гр на 1 кг фарша);
Старты для вяления колбас "КЛАССИКА V2", 2 шт. по 5 гр. (расход 5 гр на 1 кг фарша);
ИНСТА-соль, 2 шт. по 10 гр. (расход 10 гр на 1 кг колбасы).
_______
Рецепт белорусского «киндзюка» или «сцулька».
Есть еще у этого продукта и другие названия - литовский вариант «скиландис» или украинский вариант мацык (мацик).
Сырье.
50 % свиная лопатка или грудинка + 50% свиной окорок – всего 1 кг,
Соль нитритная – 28…30 гр
или комбинация из ИНСТА-соли (10 гр) и Поваренной соли (20 гр),
Старты Изи кюр – 5 гр,
Смесь приправ «Дедушкин гостинец» – 8...10 гр,
Вода – 100...150 мл или замените часть воды или всю воду на бальзам, коньяк и пр. (любой, по желанию - 50...100 мл.).
Оболочка.
В качестве оболочки в ролике Чудорукав.
Можно использовать классический вариант оболочки - свиной пузырь, но он более чувствителен к условиям вяления (температура и влажность).
В идеале пузырь лучше использовать в комбинации с Чудорукавом или Чудопакетом.
Технология.
Мясо порезать на полоски толщиной не более 5 мм.
Смешать соль, пряности и старты между собой и равномерно внести в фарш.
Добавить жидкость по рецепту и вымешать в течении 5…10 минут до равномерного распределения ингредиентов и до момента «выбивания мясного белка».
Завязать один конец Чудорукава шпагатом, заложить внутрь фарш примерно 1...1,5 кг, уплотнить и постараться удалить воздух из фарша.
Завязать свободный конец, не допуская попадания внутрь воздуха.
Вялить в прохладном месте при температуре не выше +15 и влажности воздуха не ниже 50% до потери веса на 30...45%.
Лучше на первые 3…4 дня вяления положить этот мясопродукт в холодильник. А затем вялить в вышеописанных условиях.
При возникновении корочки закала упаковать в вакуум на 1-2 недели для распределения влаги, чтобы корочка исчезла.
Хранить готовое изделие, потерявшее не менее 40% веса можно в течении 2...6 месяцев, оно при этом станет только вкуснее.
_______
Sky by MBB & ASHUTOSH
/ mbbofficial
/ grandakt
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3GXjSfH
Music promoted by Audio Library • Sky – MBB & ASHUTOSH (No Copyright Mu...
