Бигус - капуста с мясом по-польски в казане!
По классическому рецепту бигос готовится из квашенной и белокочанной капусты с добавлением разного вида мяса. Но просто смешать всё это в котле недостаточно – в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Ведь блюдо старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достиг совершенства.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 1 вилок,
Квашеная капуста - 600-800 гр,
Морковь - 6 штук,
Лук - 2-3 штуки,
Чеснок - 1 головка,
Острый перц чили - 1 штука,
Говядина - 1-1,5 кг (лучше брать телятину, можно и свинину),
Копченая грудинка - 400 гр,
Растительное масло - 100-150 мл,
Томатная паста - 3 столовые ложки,
Черный перец - 10-15 горошин,
Лавровый лист - 3 штуки,
Розмарин - 2-3 веточки (лучше положить сверху на капусту),
Горячая вода - 200-500 мл,
Кориандр молотый, черный молотый перец, смесь перцев, соль, сахар - по вкусу.
"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифм, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель —
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…" (с) Ада́м Берна́рд Мицке́вич
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
FACEBOOK: / andre. .
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Twitter: https://twitter.com/home
