Ши Ба Цзы S216-1 Кантонский тесак-универсал. Работа по свиным костям и конец режущей кромки.
В поисках универсального #ЦайДао, часть 3. Рубка свинины. Лёгкий способ убить режущую кромку.
Универсальность #ЦайДао в некоторых кругах становится легендой. И то им можно, и это... Но новички как правило, попадают впросак, особенно при работе тонкими ножами по костям и мороженным продуктам. Сколы, повреждения ножей -- нередкие признаки слабого знания структуры и возможностей ножей #ЦайДао.
Есть ли действительно универсальный нож или такой нож всего лишь легенда? Третья часть видео, снятая в поисках ответа на сакральный вопрос всех пользователей #ЦайДао.
Нож Ши Ба Цзы S216-1, после собственной переточки: рез по свинине и рубка свиных рёбер.
И вот что я вам скажу: нет в мире универсального универсала ЦайДао: есть слайсеры, есть мясницкие и разделочные секачи. Это два основных разделения ЦайДао. И лучше иметь на кухне два вида китайского ножа: обычный повседневный овощник СанДао или ПяньДао и хороший, надёжный секач Гу Дао.
Вот в этом случае у вас будут целы и тот, и другой. И бросьте вы потуги найти универсал — дороже выйдет. Либо кости рубить страшно, либо режет он никак. Оно вам надо?
Больше вариантов работы с китайским тесаком #ЦайДао можно увидеть в группе ВКонтакте http://vk.com/caidaokitchen, или на Фейсбуке: / caidaokitchen которые посвящены техникам работы с #ЦайДао.
Китайский тесак — не только инструмент, которым нарезают продукты. Некоторые китайские повара не без оснований считают, что #ЦайДао заменяет практически полный спектр инструментов на кухне.
