Красное сухое ВИНО.сульфитация и мацерация на ЧКД.
Общие технологические требования о проведении сульфитации на производствах при изготовлении вина.
Уровень pH Количество пиросульфита калия в граммах на 10 л мезги (10 кг ягод)
для белого вина для красного вина
2,8 0,4 г 0,3 г
2,9 0,6 г 0,4 г
3,0 0,8 г 0,5 г
3,1 1,0 г 0,6 г
3,2 1,2 г 0,8 г
3,3 1,4 г 1,0 г
3,4 1,6 г 1,1 г
3,5 1,8 г 1,2 г
3,6 2,0 г 1,3 г
3,7 2,2 г 1,5 г
3,8 2,4 г 2,0 г
не известно 2,0 г 1,5 г
После каждой декантации (снятия с осадка) и перед переливанием в бутылки на 10 л вина
до 3,2 0,2-0,3 г 0,3-0,4 г
3,2-3,6 0,3-0,4 г 0,4-0,5 г
3,7 и более 0,5-0,6 г 0,6-1,0 г
Если уровень pH в норме (3,2-3,3 pH для белого вина; 3,4-3,5 pH для красного вина), то оптимальной будет доза 50 мг/л диоксида серы или 1 г пиросульфита калия на 10 л сусла.
