طرز تهیه نان بربری تازه در خانه - The Best Persian Bread
در این ویدئو با طرز تهیه نان بربری به روش خانیگی آشنا خواهید شد
In this video, you will learn how to cook the best Persian bread at home
/ @foodpixkitchen
==================================================
مواد لازم برای تهیه نان بربرى خانگی
Ingredients for making homemade Barbary bread
مواد اصلی
Main materials
کنجد /Sesame ==== نیم فنجان/Half a cup
آرد سبوس دار/Whole meal flour ==== نیم فنجان/Half a cup
شکر/Sugar ==== یک قاشق چای خوری/a tsp
نمک/Salt ==== دو قاشق چای خوری/ Two teaspoons
بیکینگ پودر/Baking powder ==== یک قاشق چای خوری/a tsp
مخمر نان/yeast ==== چهار قاشق چای خوری/four tsp
آب/Water ==== یک و نیم فنجان/ One and a half cups
آرد مخصوص نان پزی / Baking flour ==== سه تا چهار فنجان / three to four cups
مواد لازم برای رومال نان:
Ingredients for the bread napkin:
آرد /Flour ==== یک قاشق چای خوری / a teaspoon
آب / Water ==== یک فنجان / One cup
==================================================
ابتدا یک قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید
First, pour a tablespoon of sugar into a suitable container
آب ولرم۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.
Pour lukewarm water 40 degrees Celsius into the container.
نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته است.
Note: Yeast does not act in cold water and dies in very hot water. Water temperature is the most important thing.
مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم.
Spread the yeast on the surface of the water. Under no circumstances should we mix it with a mixer or other tool.
وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند.
When all the yeast is on the surface of the water, gently shake the container so that the yeast gets wet and goes to the bottom of the water.
آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم
Mix flour, salt and baking powder in another bowl and add liquid to it.
بمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی بدست میچسبد ( اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد
Knead this mixture for 10 to 15 minutes until it becomes a soft dough that sticks a little (if it is hard, add a little water and if it is loose, add a little flour, but not too much.
ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر
Place the container in a plastic bag so that the dough does not dry out during the next hour and a half, when it is time to process it, and leave it in a relatively warm place, which helps the dough to grow.
در همین زمان رومال نان ها رو آماده میکنیم: آرد رو درون یه ظرفریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دست کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه
At the same time, prepare the bread napkins: Pour the flour into a pan and pour cold water on it and stir on the oven over medium heat until it reaches boiling point and a liquid, creamy color and a relatively thick hand is obtained.
بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دوقسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم
Spread the whole wheat flour evenly on a flat surface and place the dough in two equal parts on it.
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید.
After 10 minutes, we will open the cups by hand - without using a rolling pin or similar tools, please! After opening, carefully and patiently nail the dough to form a barbarian bread.
با برس از اون رومالی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم.
Brush the napkin we made on the bread.
فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود.
Baking: At this stage, we have to open the dough and place it on the metal plate of the oven.
دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد
The oven temperature should be uniform, depending on the type of oven (about 450 degrees Fahrenheit) and the dough should be in the middle of the oven
=================
🔷Timestamps Chapters : فهرست زمان بندی بخش های مختلف ویدیو
0:00 - مقدمه نان بربری خانگی Introduction
0:40 - آماده سازی مواد نان بربری preparing
1:56 - خمیر نان بربری
6:58 - رومال نان بربری تازه
8:57 - فر گزاری oven
#foodpix #فودپیکس #آشپزی
