УКРАШЕНИЯ НА КУЛИЧИ // БЕЗЕ НА АЛЬБУМИНЕ // ЦВЕТЫ ИЗ БЕЗЕ // Вкусняшки Дома с Аллой

Опубликовано: 12 Ноябрь 2024
на канале: Вкусняшки Дома с Аллой // Delicious Home with Alla

6,489

229

Всем привет, друзья! Сегодня в видео подготовка к Светлой Пасхе, делаем украшения безе в виде цветов, но безе будет на альбумине! Альбумин это сухой яичный белок, в порошке, прошедший термообработку. При термообработке сохраняются все свойства сырого белка, но при этом устраняются вредные микроорганизмы. Альбумин активно используется в кулинарии. Его используют для приготовления зефира, меренги, макаронс и других десертов. У него нет запаха яиц. И чтобы получить из альбумина какой-то продукт, нужно развести его с водой и дать время ему раствориться, немного постоять.
Как разводить альбумин написано на упаковке, но чаще мы покупаем его на развес, порционно, примерно по 50 г.
В большинстве случаев, его разводят так:
На 10г альбумина необходимо взять 60-70г воды.
В видео я взяла 120г воды на 20 г альбумина
общей массы у меня получилось 140 г яичной смеси.
Для безе сахар нужно взять вдвое больше от веса белков
на 140г смеси взяла 280г сахара
щепотку соли
1/3 ч.л. лимонной кислоты
ванилин
Для цветов использовала кондитерские насадки:
"маленькую розу", 2 штуки, "звезда", "листик"