Два острых соуса-сальсы: сальса роха и сальса верде. Или что такое томатилло и с чем их едят?

Опубликовано: 09 Март 2025
на канале: Cooking with Pepper!

2,450

150

Сварил два прекрасных свежих соуса - красный соус с томатами - сальса роха (salsa roja) и зеленый соус с томатилло - сальса верде (salsa verde). Рецепт яркий, сочный и элементарный. Но! Зеленый соус доступен только тем, у кого есть настоящий томатилло, он же физалис овощной!

Внимание! Физалис овощной - томатилло - это совсем не тот сладкий физалис, который используют в кулинарии!!! Томатилло - зеленый мексиканский "помидор". Немного расскажу про овощной физалис томатилло (tomatillo это «маленький томат» по испански) после рецепта.

Итак, нам понадобится:

Для красной сальсы (salsa roja):
4 средних помидорки
в оригинальном рецепте половина перца халапеньо с семенами, я брал зеленый мясистый чили целиком, без семян
половина белого лука
пол пучка кинзы
зубчик чеснока
соль и щепотка сахара

Для зеленой сальсы (salsa verde):

все то-же самое
вместо помидоров - 6-7 томатилло

Приготовление:

Помидоры моем, томатилло очищаем от рубашек и моем. Выкладываем на фольгу в духовку и запекаем при 270 (или какой там у вас максимум) 12-15 минут. ПОмидоры дадут сок и потекут, томатилло тоже, но сильно меньше. Сок собрать и использовать в сальсу же!

Пока запекается физилис и помидоры, режем лук не мелко (потому что все пойдет в блендер), чеснок, чистим от семян и перегородок перец, рубим кинзу. У нас должно получиться два одинаковых порубленных комплекта: пол лука, зуб чеснока, кинза, перчик чили.

Вынимаем томаты и томатилло. Делаем первый соус - сальса роха. Закладываем половину овощей + томаты (можно с кожурой, можно без) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Красный соус готов.

Делаем второй соус - сальса верде. Закладываем вторую половину овощей + томатильо (чистить не надо, там нечего) + щепотку соли + щепотку сахара в блендер. Пробиваем. Зеленый соус готов.

Готово! Два отличных свежих острых соуса - сальса роха и сальса верде! Соусы очень вкусные! Можно есть так ложкой, можно как соус дип, можно хоть с чем.

Их можно и консервировать - для этого нужно проварить соус 10-15 минут и обычным образом закатать в стерилизованные банки.

Теперь про томатилло (tomatillo, томатильо). Информация отсюда, там еще подробней есть: https://www.greeninfo.ru/vegetables/p...

Индейцы культивировали разные виды физалиса еще в доколумбову эпоху. Ученые установили, что ацтеки повсеместно выращивали томатилло еще в VII веке до нашей эры. Плоды физалиса составляли основу мексиканской кухни, их ели сырыми или приготовленными в разнообразных блюдах, особенно в знаменитом мексиканском соусе сальса верде.

В наши дни томатилло - овощной физалис - очень популярен в Мексике, Гватемале, Перу, Венесуэле и Колумбии, кроме мексиканцев, им стали заниматься аграрии Польши, Германии, Италии и США.

Томатилло - это однолетнее травянистое растение семейства пасленовые. Плоды – маленькие ягоды сферической формы, сильно напоминающие собой зеленые помидоры, заключены в чехлик, вырастающий из чашечки цветка. Чехлик изначально зеленого цвета, по мере созревания плода желтеет и высыхает, а плод остается внутри чехлика. Верным признаком созревания плодов можно считать именно подсыхание чехлика. Созревшие плоды легко отделяются от чехлика. У некоторых сортов созревшие плоды могут осыпаться с растения, поэтому их нужно регулярно собирать, чтобы урожай не испортился.

Вкус спелого плода мексиканского физалиса варьирует от сладкого до кислого, очень необычный, одновременно острый, резкий и сладковатый, но, в целом, довольно приятный, слегка напоминает вкус хорошего томата. Свежесть и насыщенная зеленая окраска кожуры томатилло является показателем качества и зрелости плода. Зрелый плод должен быть твердым, и чаще всего иметь ярко-зеленую окраску, так как именно такой цвет и чуть горький привкус являются его основными кулинарными достоинствами.

Плоды физалиса овощного имеют нежную консистенцию и, в отличие от томата, не вытекают при надавливании, это дает самые широкие возможности для потребления их в свежем виде и для различных видов кулинарной переработки.

Томатилло – главный ингредиент в знаменитых латиноамериканских зеленых соусах salsa verde. И хотя в США сегодня мексиканская еда почти всегда сопровождается красной свежей или тушеной сальсой из помидоров, то в самой Мексике, как и много столетий назад, на каждом столе стоит зеленая сальса из любимых томатильо. Обычно мексиканцы томатилло для сальсы сначала запекают на гриле, потом к ним добавляют зеленые перцы чили и другие острые и пряные ингредиенты, а уж затем тщательно перемалывают и варят.

Томатилло используется при приготовлении различных соусов, супов, салатов и сэндвичей. Фрукты усиливают и раскрывают вкус томатилло, поэтому именно в сочетании с ними создаются самые изысканные кулинарные шедевры мексиканской кухни.

Из плодов мексиканского помидора можно приготовить и оригинальные маринованные закуски, и необычные, очень вкусные джемы и варенье.