Паэлья гриль
Взял и приготовил на даче паэлью гриль. Очень вкусно и круто. С живым огнем. И конечно с перцем! С простым и с перцем чили! А все потому, что в Омске жара дикая в конце августа, до +34, и я купил уже давно сковороду паэльеру - надо же ее использовать!
Ингредиенты:
куриные бедра штук 6
граммов 400 сарделек\колбасок
четверть стакана масла растительного, я брал оливковое
2-3 болгарских перца
2 луковицы средних
2 литра бульона
банка рубленных томатов
томаты цельные крупные пара штук
чеснок 5-6 зубчиков
щепоть шафрана
креветки готовые (красные) – штук 14-20
мидии ну тоже столько же
горошек мороженый пара горстей
3-4 ложки некопченой паприки
стакан-полтора риса, я брал Арборио, как для ризотто
пучок петрушки
белое сухое вино примерно 100 мл
пара листиков лаврушки
соль\перец по вкусу
перец чили
лимон для подачи
Вот эта вся вкуснота, это на довольно большую емкость, у меня паэльера диаметром 35см, в нее входит, специально померял, 3,5 литра жидкости.
Готовить надо так. Куриный бульон описывать не стану, я для быстроты часто использую концентрат, к стыду своему. Лучше брать натуральный, конечно. Тогда приступим к обжариванию на гриле томатов – режем на крупные куски и обжариваем прямо на полуогне их, минут 5-10, должны стать мягкие и подпаленно-дымные. Можно, кстати, снять кожуру, я не снимал.
Затем, или даже прямо одновременно с помидорами, готовим куриные бедра. Я их вообще ничем не смазывал, но можно и посолить чуть-чуть и поперчить, хуже не будет. В оригинальном испанском рецепте их чистыми запекают на гриле. Делать бедра до полной готовности! Потом дойти у них возможности не будет. Я не знаю по времени, минут 10-15, от жара зависит. Я использовал гриль скорее как мангал, но при запекании курицы крышку накрывал, было классно. Когда они приготовились, лучше всего их выложить в кастрюлю\чашку и накрыть, чтоб отдохнули, дошли и стали сочнее, как со стейками.
Теперь делаем подобие софрито. Софрито – это соус наполнитель, используется для паэльи в Испании и Италии почти обязательно. У меня не софрито, но примерно его замена, для простоты.
В куриный бульон добавляем паприку, испекшиеся томаты прям кусками, томаты из банки, рубленную мелко петрушку, шафран и лавровый лист. Все это доводим до кипения и варим минут 10, чтоб поженить вкусы. После этого можно помять вилкой помидоры в нашем соусе, не надо под блендер!!! Пускай будут кусочки!
Теперь ставим на огонь паэльеру (или казан). Прогреваем масло и обжариваем лук, перец и чеснок до мягкости перца и прозрачности лука. Лук и чеснок мелко должны быть порублены, перец кубиками небольшими. Чеснок не сжигаем, кладем его последним. Помешиваем постоянно!
Добавляем к овощам сардельки кусочками. Прогреваем. Теперь вливаем бульон-соус. Добавляем в него креветки и прогреваем пару минут, чтоб они отдали вкус. Солим и перчим по вкусу.
Теперь добавляем рис, добавляем вино и осторожно перемешиваем. Готовим до готовности риса минут 10-12.
Выкладываем к рису готовую курицу, мидии и горошек. Перемешиваем и прогреваем минут 10. Готово! Подаем со стаканчиком сухого белого вина и долькой лимона!
В любом случае в видео все понятно вроде.
А рецепт хорош! Ловите остатки лета и готовьте паэлью гриль! Паэлья - это чудесно!
Ссылка на весь канал, не забывайте - он кулинарный!
/ vumako
Кстати вот ссылки на соцсети еще, правда там скушно, кроме инстаграма. В ФБ бывает не скушно, но редко.
/ cookwithpepper
/ peppercook
https://vk.com/peppercook
Вообще-то у меня есть дубль канала на Одноклассниках, если кому удобней, но там только кухня
https://ok.ru/video/c1363401
Завел дзен еще зачем-то
https://zen.yandex.ru/pepper
