Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал!
Это история про то, как я профукал капусту кимчи. А рыба вышла супер!
Какая-т о корейская кухня получилась. При том кимчи я либо сделал совсем не правильно, либо просто не пошло. А вот пряный посол селедки с томатной пастой - это замечательно!
Расписание уроков:
00:07 - дискляймер ;)
01:21 - состав
03:40 - пауза безумия
03:57 - солим кимчи
06:50 - солим селедку
09:30 - пробуем селдь по корейски
10:20 - пробуем кимчи
11:28 - гадость!
Начну с хорошего.
Как засолить селедку по корейски? Нам понадобится:
килограмм сельди (филе)
4-5 луковиц, я брал красный и простой желтый
80-100 мл уксуса: я смешал рисовый (он сладкий 3%) и обычный 6%
150 мл масла подсолнечного рафинированного
чайная ложка душистого перца горошком и пара тройка горошин черного
2 чайных ложки красного острого перца
1 большая столовая ложка томатной пасты
столовая ложка без горки соли
Засолить селедку по корейски просто: прогреваем томатную пасту в масле, она совершенно не растворится, но наверное это не страшно, масло станет оранжевым. Когда масло с пастой прокипит немного, вливаем туда уксус, снимаем с огня и перемешиваем. Посуду для этого лучше брать просторней - может в ней удасться масло таки перемешать с томатом.
Перец горошек измельчаем прибавляем красный, прибавляем соль и всё высыпаем в остывающий маринад. Режем лук кольцами. Он будет вполне даже съедобный и вкусный!
В чашке или кастрюле всё укладываем слоями: рыба, мажем маринадом (остывшим или чуть теплым), слой лука, мажем маринадом, снова рыба и тд. Что окажется сверху мне кажется без разницы, у меня вышел лук. Может показаться, что маринада мало - не бойтесь!
Потому что сверху мы придавим все тарелкой или какой-то крышкой и поставим небольшой гнет. СЕледка уплотнится, а маринад выступит по краям, покроет рыбу полностью.
Говорят, что сельдь по корейски готова уже через несколько часов. Я держал ночь. Просто на окне, небольшая прохлада. Утром сельдь была замечательно вкусной! К вечеру, однако, стала еще лучше. И лук тоже. То есть мариновать лучше селедку почти сутки. Это очень вкусно! Похоже немного на кильку в томате, в лучшем смысле этого слова!
Теперь кимчи. Нам понадобится:
капуста пекинская (можно брать и белокочанную) 2 вилка
крупная морковь
лук 1 крупный
имбирь с большой палец
зеленый лук пучок
рыбный соус (обязательно!) 4-5 столовых ложки
мука рисовая столовая ложка с горкой
красный острый перец 2 чайных ложки
пара свежих перцев чили (если нет, то взять больше красного перца)
соль много, пересыпать листья
сахар 1 столовая ложка, лучше коричневый
вода пол стакана
Капусту я разделал неправильно! ВИлки надо не резать пополам, а надрезать и дальше разделить руками - тогда листья будут целыми! Вторые надрезы потом также. Но это мелочи.
В общем капусту моем, отжимаем от излишка воды и хорошо пересыпаем между листьями солью. Где толстые части сыпем соли больше. Ставим солиться на 4 часа. Через 2 часа капусту надо перевернуть.
Пока капуста солится, готовим соус заправку.
Для начала варим рисовую муку. Для этого разводим ее в холодной воде и доводим до кипения на медленном огне. Она загустеет, изменит цвет на кремовый и бульки станут смачными и густыми. Всыпаем сюда же сахар. Я сюда же всыпал перец, в чуть подостывшую смесь.
Режем пол луковицы, чеснок и имбирь, перец чили и измельчаем в блендере. Соединяем с рисовой частью. Добавляем рыбный соус.
Оставшуюся половину лука, морковь и зеленый лук режем тонкой соломкой.
Капусту по прошествии времени промываем от соли. Опять промываем. Измельчаем так, как угодно. Я просто порезал крупно. Смешиваем с соусом. По идее можно уже есть. Но лучше выдержать двое суток. То есть заквасить, ферментировать.
Теперь что вышло у меня. Соус страшно вонял луком. Я брал две луковицы некрупных совсем. Через сутки продукт воняет луком! Либо его оказалось таки много, либо лук попался очень злой! А может так и должно быть? Я не знаю. Кимчи никогда не ел.
Есть еще одна версия: замечено, что если лук измельчать в блендере, то он становится просто невыносимо луковым! Если он с чем-то, то глушит всё! Может быть поэтому. Я не знаю.
В настоящий момент кимчи пошла на ферментацию на вторые сутки. Потом расскажу тут в дополнении и в следующем кино, удалось ли мне ее употребить.
Возможно, мы просто не любим такое. Я посмотрел несколько рецептов кимчи - по идее в целом сделал все верно. Не знаю, почему не нравится. Наверно руки не оттуда растут сегодня!
Лука, кажется, я переложил таки.
