Почему плохо чистится оболочка на колбасе? Топ 3 ошибки
Почему одна колбаса чистится легко, а с другой приходится сдирать шкурку с мясом
То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства.-
Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.-
Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? -Потому что производится с использованием натуральных материалов.
Раньше все виды колбасных изделий «одевали» в кишки. Однако минусом этой оболочки является недолговечность хранения готового продукта, значительно большая подверженность ее воздействию микроорганизмов, необходимость тратить много времени и сил на предварительную подготовку и прочие детали.-
Именно с целью избежать этих недостатков была разработана технология производства искусственных оболочек. К ним относятся коллагеновые или белковые, целлюлозные, фибруозные. Они делаются из некоторых слоев шкуры, из перемолотых в муку рогов и копыт и прочих частей.- Это наиболее оптимальный вариант для современных колбасников. Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.
Синтетические оболочки производят из пропилена и полиамида. От натурального состава в них нет вообще ничего.
Причины этого могут скрываться в рецептуре. Как ни странно, чем больше постного мяса в рецептуре и чем меньше жира, тем прочнее связывается белковая оболочка со своим содержимым. Для предотвращения этого дефекта выпускаются оболочки с нанесенным изнутри специальным антиадгезионным покрытием.
Но есть и еще один момент: слишком жесткие режимы обжарки (хочется поскорее!), или нарушение режима охлаждения после варки (опоздали поместить под холодный душ!).
Проверьте эти моменты, и думаю, проблема решится.
Спасибо большое за просмотр подписывайтесь на канал.
